Todos los que disfrutan de los bistecs en casa conocen las manchas de grasa que quedan después de cocinar. Una de las formas generales que usa la mayoría de la gente cuando prepara bistecs consiste en usar una sartén colocada en un horno de 550 grados y luego transferido a la estufa con una llama alta debajo.
El producto final es un carbonizado filete con una corteza deliciosa y un interior de color rubí. Es una excelente manera de cocinar un bistec, pero hay una trampa. Cuando los filetes se ponen en la sartén, que ya debe haber sido engrasada con al menos una cucharada de aceite vegetal, de inmediato se desencadena una gran cantidad de humo.
También hay muchas salpicaduras de aceite que van por todas partes, convirtiendo todo el mostrador en un desastre grasiento. El bistec no se ve afectado y sale en perfectas condiciones, pero el desorden que deja es suficiente para que incluso el mejor amante de los bistecs se lo piense dos veces antes de prepararlo en casa.
Afortunadamente, hay una manera de resolver este problema. implica poniendo los filetes a cocer en una sartén antiadherente fría sin aceite. Andrew Janjigian desarrolló este método efectivo para dorar filetes de lomo, quien se dio cuenta de que si el corte se marmolea correctamente, no hay necesidad de aceite adicional, ya que grasa chisporrotea durante la cocción para dorar la carne.
los técnica funciona muy bien, pero para optimizarlo, siga estas reglas:
- Elija una sartén antiadherente o de acero al carbono, no de acero inoxidable.
- Evite el aceite.
- Comience con una sartén fría
- Voltee los bistecs a intervalos de 2 minutos.
- Comience con fuego alto y luego bájelo a medio después de un par de vueltas.
- Deje que se cocine hasta que el exterior esté bien dorado y el interior registre 120 grados Fahrenheit (para medio cocido).