Con sus puntas brillantes y arrugadas y su masticación súper suave, estos galletas de chispas de chocolate y jengibre son tan deliciosos para comer como hermosos para la vista. Sumerja estas galletas de melaza de cacao con especias en chocolate negro y termine cada una con jengibre cristalizado finamente picado para darle más sabor.
Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Todos los años, desde 2013, trabajo en un puñado de nuevas recetas de galletas navideñas y publico las 10 mejores para que las disfruten los lectores. Puede explorar docenas de recetas en la página de Sally’s Cookie Palooza. 🙂
Esta receta de galletas fue, simplemente, una ALEGRÍA de crear. Solo tomó un par de lotes de prueba para hacerlo bien, y ¿con qué frecuencia sucede eso? (La respuesta es: no con la frecuencia suficiente). Los sabores del chocolate, el jengibre y la melaza se combinan tan perfectamente: ¡un trío de sabores subestimado!
Por qué te encantarán estas galletas brillantes de chocolate y jengibre
- Tan suave y masticable, y permanece así durante días.
- El chocolate y el jengibre se combinan maravillosamente, para un perfil de sabor ligeramente sofisticado.
- Sabrosas especias cálidas equilibran el dulce.
- Un giro elevado en las clásicas galletas de melaza de jengibre.
- Sumerja en chocolate negro derretido para una galleta verdaderamente lujosa.
- ¡Enrolle en azúcar y termine con jengibre cristalizado para duplicar el brillo!
Esta es una masa clásica para galletas que se combina con ingredientes básicos. Elija algunas especias para hornear navideñas como jengibre, canela, nuez moscada y clavo de olor, ¡todos los ingredientes que necesita para un lote de galletas de avena y pan de jengibre también!
Estos son los ingredientes que necesita y por qué
- Harina: La harina para todo uso proporciona la estructura principal en esta masa para galletas.
- Polvo de cacao: Estamos agregando suficiente cacao en polvo a la masa para darle un sabor a chocolate, mientras dejamos que los otros sabores fluyan. No espere un sabor a chocolate dulce como un lote de galletas de chocolate arrugadas; es suave aquí.
- Bicarbonato de sodio: Un toque de bicarbonato de sodio adicional ayuda a que las galletas se hinchen en el horno, luego se caigan y desarrollen esa textura arrugada cuando se enfrían. No se preocupe si el suyo no se arruga, puede ver en las fotos que todos se ven un poco diferentes.
- Especias: ¡Esta mezcla cuidadosa de jengibre, canela, nuez moscada y clavo es exactamente lo que necesita cada galleta de melaza! El jengibre fresco rallado es demasiado fuerte para estas galletas; en las pruebas, descubrimos que su fuerte sabor dominaba al chocolate.
- Sal: Para equilibrar el dulzor.
- Manteca: La mantequilla cremosa forma la base de estas galletas suaves.
- Azúcar marrón oscuro: El azúcar moreno es lo que ayuda a producir la galleta más suave que jamás haya existido. Puede usar azúcar morena clara u oscura, pero me gusta usar azúcar oscura por el sabor extra a melaza que proporciona.
- Melaza: Asegúrate de usar una melaza oscura, también conocida como melaza “robusta”, pero evita la melaza negra, que es demasiado intensa.
- Huevo: Para estructura y riqueza.
- Extracto de vainilla: Siéntase libre de usar extracto de vainilla casero en estas galletas.
- Azúcar granulada: Para cubrir las bolas de masa antes de hornear. ¡Dulzura y brillo!
- Chocolate: Derrita el chocolate una vez que las galletas estén frías y sumérjalas o rocíelas para llevar el sabor del chocolate y el jengibre al siguiente nivel.
Además, una guarnición opcional: Pica finamente el jengibre confitado para darle un toque final deslumbrante (¡y sabroso!). Me encanta usar jengibre cristalizado para hornear para obtener ese inesperado sabor dulce pero picante, como en estas galletas de jengibre y limón y esta galette de pera y jengibre.
Fotos paso a paso
Al igual que muchas masas para galletas preparadas con melaza (mirándote, galletas de jengibre), esta es una mezcla de masa pegajosa y debe enfriarse en el refrigerador antes de darle forma de bolas:
Se solidifica después de una siesta de 2 horas en el refrigerador, y una cuchara para galletas hace que dividir la masa en porciones sea muy fácil. Use aproximadamente 1.5 cucharadas de masa por galleta, haga una bola y luego cubra generosamente con azúcar granulada como si estuviera haciendo un lote de flores de mantequilla de maní.
Coloque de 9 a 12 bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada. Si está comprando nuevos suministros para hornear, uso y amo estas bandejas para hornear.
Las galletas se hincharán en el horno por todo el bicarbonato de sodio y luego se caerán cuando se enfríen. El subir y bajar ayuda a crear esas hermosas arrugas. Algunos tendrán más grietas que otros.
¡No olvides la salsa de chocolate!
Estas galletas napolitanas te lo dirán… un dip de chocolate es el mejor broche final.
El mejor chocolate para mojar son las barras de “chocolate para hornear” que se encuentran en el pasillo de horneado de la tienda de comestibles. Normalmente uso las marcas Bakers o Ghirardelli, ya sea semidulce u oscura. No use chispas de chocolate porque contienen estabilizadores que evitan que se derritan y adquieran la consistencia correcta.
Asegúrate de que las galletas se hayan enfriado por completo antes de sumergirlas en el chocolate derretido. Tenía chocolate extra, así que rocié el resto encima. Espolvoree el jengibre cristalizado finamente picado sobre las galletas bañadas en chocolate mientras el chocolate aún está derretido, luego deje secar.
Una vez que el chocolate se ha endurecido, las galletas se pueden apilar, almacenar, transportar o regalar.
¿Puedo usar chocolate blanco en su lugar? ¡Absolutamente! El chocolate blanco es otra deliciosa combinación con el jengibre, como en estas suaves galletas de melaza con chispas de chocolate blanco.
3 consejos para el éxito de las galletas de chocolate y jengibre perfectas
- Usar adecuadamente mantequilla a temperatura ambiente. La mantequilla fría o derretida no se puede batir correctamente.
- Enfriar la masa durante al menos 2 horas. A menos que quieras charcos de jengibre demasiado esparcidos.
- Derrita chocolate puro, no chispas de chocolate. ¡Guárdalos para las galletas con chispas de chocolate!
Impresión
Descripción
Las galletas de melaza de jengibre y cacao perfectamente condimentadas se combinan con ingredientes básicos para hornear y saben aún mejor después de un chapuzón en chocolate derretido. Las galletas se hincharán en el horno debido al bicarbonato de sodio y luego caerán cuando se enfríen. Algunos tendrán más arrugas y grietas que otros.
- Batir la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal en un tazón mediano hasta que se mezclen. Dejar de lado.
- En un tazón grande con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno a alta velocidad hasta que estén cremosos y combinados, aproximadamente 2 minutos. Agregue la melaza, el huevo y el extracto de vainilla y bata hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados y el fondo del tazón y vuelva a batir según sea necesario para combinar. La mezcla puede verse un poco cuajada; está bien.
- Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle a fuego lento hasta que se combinen. La masa será espesa y pegajosa. Cubra bien la masa y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 3 días. El enfriamiento es imperativo para esta masa pegajosa para galletas.
- Precaliente el horno a 350°F (177°C). Cubra bandejas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Dejar de lado.
- Retire la masa para galletas del refrigerador. Si la masa para galletas se enfrió más de 2 horas, déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Es posible que las galletas no se extiendan en el horno si la masa está tan fría. Enrolle la masa para galletas en bolas, aproximadamente 1,5 cucharadas (30 g) de masa cada una (yo uso esta cuchara mediana para galletas). Enrolle cada uno en azúcar granulada y colóquelos a 3 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear.
- Hornea las galletas durante 12 minutos o hasta que los bordes parezcan firmes.
- Retire del horno y deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Bañar en chocolate: Cuando las galletas estén frías, derrite el chocolate troceado, ya sea al baño maría o en el microondas. Microondas en incrementos de 20 segundos, revolviendo después de cada uno hasta que se derrita por completo. Sumerja la mitad de cada galleta enfriada en el chocolate y use el chocolate sobrante para rociar encima, si lo desea. Espolvorea jengibre cristalizado picado sobre el chocolate.
- Permita que el chocolate se asiente completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador.
- Cubra bien las galletas sobrantes y guárdelas a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
notas
- Instrucciones anticipadas y de congelación: Puede hacer la masa para galletas y enfriarla en el refrigerador hasta por 2 o 3 días. Las galletas horneadas, enfriadas pero sin mojar, se congelan bien hasta por 3 meses. (¡Para obtener el mejor sabor y textura, la salsa de chocolate debe estar fresca!) Siga la receta hasta el paso 7 antes de congelarla. Descongele durante la noche en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de continuar con el paso 8. Las bolas de masa para galletas sin hornear (antes de rebozarlas en azúcar) se congelarán bien hasta por 3 meses. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, precaliente el horno y luego páselo por azúcar granulada. Hornee como se indica. Lea mis consejos y trucos sobre como congelar masa para galletas.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Batidora eléctrica (batidora de pie o de mano) | Cuchara para galletas mediana | Bandejas para hornear | Alfombrillas de silicona para hornear
- Melaza: Yo uso y recomiendo melaza oscura. (Me gusta la marca de la abuela. El tipo que uso está etiquetado como melaza “original”). La melaza Blackstrap es extremadamente amarga y no es ideal en esta receta.
- Chocolate: El mejor chocolate para mojar son las barras de “chocolate para hornear” que se encuentran en el pasillo de horneado de la tienda de comestibles. Normalmente uso las marcas Bakers o Ghirardelli, ya sea semidulce u oscura. No use chispas de chocolate porque contienen estabilizadores que evitan que se derritan y adquieran la consistencia correcta. 4 onzas son suficientes para un chapuzón ligero y 6 onzas son suficientes para un chapuzón y un poco de llovizna encima también. Puedes usar chocolate blanco si lo deseas en su lugar.
- Asegúrate de revisar mi top 5 consejos para hornear galletas Y estos son mis 10 imprescindibles herramientas para hornear galletas.
Palabras clave: galletas de chocolate y jengibre
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