Este Pastel de frambuesa y pistacho se trata tanto de la simplicidad como de la elegancia! Una tarta de picoteo por excelencia. El sabor y la textura recuerdan a las clásicas tartas financieras.
Rico y mantecoso, este tierno pastel desmenuzado se prepara con harina de pistacho casera y está repleto de frambuesas frescas y ácidas. La receta de hoy está inspirada y ligeramente adaptada de este pastel de té con arándanos y almendras, uno de los favoritos de los lectores.
Los pasteles de una capa son una de mis cosas favoritas para hornear porque no estamos pensando demasiado en las cosas. Para mí, ¡de eso se trata la cocción de verano!
Por qué te encantará este pastel de frambuesa y pistacho
- Facilitar: Este pastel no es complicado. De una sola capa, de fácil preparación, con guarniciones sencillas. Me encanta lo rápido y fácil que se junta la masa. Un molde para pasteles estándar de 8 pulgadas es todo lo que necesita para hornear este pastel, junto con una batidora de pie (o batidora de mano) para batir la masa.
- Sabor: Este pastel es mantecoso, sabroso y rico. Los pistachos con sabor a nuez y las frambuesas picantes son una combinación de sabores clásica. Si te gustan mis galletas de huellas dactilares de pistacho o bollos de pistacho y frambuesa, te encantará este pastel. Es particularmente irresistible cuando se sirve ligeramente caliente del horno.
- Textura: Este pastel se hace con el método de crema (batiendo mantequilla blanda y azúcar). La adición de rica harina de pistacho produce una miga húmeda y tierna. Un toque de azúcar sin refinar espolvoreado sobre la masa crea una parte superior ligeramente crujiente y brillante una vez horneada.
- Versátil: Soy partidario de las frambuesas, ¡pero siéntase libre de cambiar las bayas dependiendo de lo que esté en temporada! Las cerezas o moras deshuesadas, partidas por la mitad son otra gran opción. También puedes usar congelado bayas para disfrutar de este pastel en cualquier época del año. Es un delicioso té de la tarde o un pastel de refrigerio, pero también se puede aderezar con azúcar en polvo y servir junto con bayas adicionales y una cucharada de crema batida para una ocasión especial.
Cómo hacer harina de pistacho casera:
Al igual que las harinas de almendras u otras nueces, la harina de pistacho casera se junta en segundos. ¡Le da un sabor increíble y un tono encantador a los productos horneados! Para hacerlo, necesitarás cáscara (idealmente, crudo) carne de pistacho y un procesador de alimentos grande.
Para ahorrar tiempo, recomiendo comprar pistachos sin cáscara (¡Trader Joe’s es una fuente asequible y confiable!). Siempre recomiendo utilizar una balanza para hornear para mayor precisión.
Cómo hacer harina de pistacho: Agregue los pistachos sin cáscara a un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Pulse repetidamente hasta que los pistachos estén finamente molidos y tengan una textura similar a la harina de almendras. Tenga cuidado de evitar el procesamiento excesivo, lo que puede hacer que las nueces liberen aceites y que la mezcla se vuelva grumosa (hacemos no quiero hacer mantequilla de nuez!).
Cómo evitar que las bayas se hundan durante la cocción
Un error común al agregar bayas (densas y pesadas) a las masas es que pueden tener una tendencia a pileta durante la cocción. Contrariamente a la creencia popular, se ha demostrado que arrojar bayas en una pequeña porción de harina no hace ninguna diferencia.
Siguiendo un consejo de Come serioestamos evitando el problema de la ‘baya hundida’ agregando la masa al molde para pasteles en dos etapas Se agrega una porción de masa simple (sin frambuesas añadidas) a la sartén, luego las frambuesas se doblan en la masa restante y se agrega directamente encima.
¡Este consejo simple y genial evita que las frambuesas se hundan hasta el fondo! Pruébalo con tus recetas favoritas de muffins e infórmanos.
Ideas de variaciones de sabor:
¡Este pastel se puede adaptar de muchas maneras! Sustituya la harina de pistacho por otras harinas de frutos secos, como avellana o fácil de encontrar harina de almendra. Utilice otras variedades de bayas.
Si usa otras harinas de nueces, agregue un toque de extracto de almendra o avellana además del extracto de vainilla. Use ralladura de naranja en lugar o además de la ralladura de limón. Adorne con pistachos finamente triturados o almendras en rodajas para el contraste y la textura. ¡Es un lienzo maravilloso con el que ser creativo!
- ¾ taza (100g) pistachos crudos sin cascara molido finamente en harina (ver instrucciones de la receta)
- 1 taza (120g) harina sin blanquear para todo uso
- 1¼ cucharilla Levadura en polvo
- ½ cucharilla Sal kosher de cristal de diamante
- ¾ taza (150g) azúcar granulada
- 1 cucharilla ralladura de limón fresco
- 6 onzas (170 g) mantequilla sin sal suavizado
- 1½ cucharaditas extracto puro de vainilla
- 3 largo huevos temperatura ambiente
- 2 cucharadas (30 ml) leche entera o baja en grasa
- 6 onzas (170 g) frambuesas frescas o congelado
- 1 cucharada (13g) azúcar turbinado o demerara
Para servir:
- azúcar en polvo para quitar el polvo
- frambuesas frescas (opcional)
-
Precaliente el horno a 325°F (160°C) con una rejilla en la posición central. Engrase generosamente un molde para pasteles de 8 pulgadas (al menos 2 pulgadas de profundidad) con aceite en aerosol o mantequilla y cubra el fondo con una ronda de papel pergamino (¡aquí hay un tutorial fácil!), engrase nuevamente y reserve.
-
Hacer la harina de pistacho: Coloque los pistachos crudos sin cáscara en un procesador de alimentos grande. Usando el accesorio de la cuchilla, pulse repetidamente hasta que esté finamente molido y tenga una textura similar a la harina de almendras. Tenga cuidado de no procesar en exceso o los aceites de los pistachos pueden liberarse y la mezcla puede volverse grumosa.
-
Transfiera la harina de pistacho a un tazón mediano. Agregue la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal y mezcle bien para combinar. Dejar de lado.
-
En un tazón de batidora de pie, combine el azúcar y la ralladura de limón. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura de limón en el azúcar granulada hasta que esté fragante y húmedo. Agregue la mantequilla ablandada. Usando el accesorio de paleta, bata la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad media-alta (6) hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el extracto de vainilla y bata hasta que se incorpore. Raspe el tazón hasta la mitad según sea necesario para asegurarse de que los ingredientes se incorporen de manera uniforme. Reduzca la velocidad a media (4) y agregue lentamente los huevos, uno a la vez. Raspe los lados del tazón según sea necesario. Bate hasta que se incorpore (la mezcla se verá un poco rota). A velocidad baja, agregue lentamente la mezcla de harina en dos adiciones, alternando con la leche. La masa se unirá. Raspe los lados del tazón con una espátula y mezcle suavemente la masa para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporen de manera uniforme.
-
Transfiera aproximadamente la mitad de la masa al molde para pasteles engrasado y forrado con papel pergamino. Usando una espátula, doble las frambuesas en la masa restante. Las bayas pueden romperse un poco, pero eso está bien. Transfiera esta masa al molde para pasteles, agregándola directamente sobre la primera capa. Alise la parte superior de la masa con una pequeña espátula acodada. Espolvorea uniformemente con el azúcar turbinado (o Demerara). Por qué funciona este método: Dividir la masa y agregar una porción (sin frambuesas) al fondo del molde para pasteles evita que las frambuesas se hundan durante la cocción.
-
Hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 a 15 minutos. Con un cuchillo, pase a lo largo de los lados del molde para pasteles para liberar los lados del pastel y luego inviértalo con cuidado sobre una rejilla. Voltee y deje que el pastel se enfríe con el lado derecho hacia arriba.
-
Sirva ligeramente tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado ligeramente con azúcar glas al gusto y frambuesas frescas adicionales (opcional).
-
Almacenamiento: Si bien este pastel se sirve mejor recién salido del horno o el día en que se hornea, las sobras se pueden envolver bien en una envoltura de plástico y almacenar a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.
Ideas de variaciones de sabor:
- ¡Este pastel se puede adaptar de muchas maneras! Sustituya la harina de pistacho por otras harinas de frutos secos, como avellana o fácil de encontrar harina de almendra. Utilice otras variedades de bayas.
- Si usa otras harinas de nueces, agregue un toque de extracto de almendra o avellana. Use ralladura de naranja en lugar o además de la ralladura de limón. Adorne con pistachos finamente triturados o almendras en rodajas para el contraste y la textura. ¡Es un lienzo maravilloso para ser creativo!
Servicio: 1servicio, Calorías: 519kcal, Carbohidratos: 56gramo, Proteína: 10gramo, Gordo: 30gramo, Grasa saturada: 13gramo, Grasa poli-insaturada: 4gramo, Grasa monosaturada: 11gramo, Grasas trans: 1gramo, Colesterol: 108miligramos, Sodio: 241miligramos, Potasio: 324miligramos, Fibra: 4gramo, Azúcar: 27gramo, Vitamina A: 692IU, Vitamina C: 7miligramos, Calcio: 90miligramos, Hierro: 3miligramos