Piernas de Cordero Cocidas Lentamente en Salsa
Esta receta de pierna de cordero a fuego lento te dará unas deliciosas piernas de cordero tiernas en salsa de vino tinto que satisfarán a toda la familia.
Esta receta es para dos personas, pero solo agregue más piernas para adaptarse a la cantidad de personas que comen. ¿Cuántas piernas de cordero por persona? Tiendo a usar una pierna de cordero por persona.
El método de cocción lenta es una alternativa a la cocción a presión en una olla instantánea, que toma aproximadamente la mitad del tiempo que este método de cocción lenta. Hay una receta Instant Pot para piernas de cordero a continuación en los enlaces.
Piernas de cordero en salsa de cocción lenta
Esta receta cocina piernas de cordero al horno en una cacerola. Siempre uso una de mis confiables cacerolas esmaltadas de hierro fundido Le Creuset para este plato. Estas sartenes quizás sean un poco caras, pero duran toda la vida y valen la pena.
Pero, por supuesto, también puedes cocinar piernas de cordero en una olla de cocción lenta usando esta receta si lo prefieres. La salsa debe espesarse durante el proceso de cocción si agrega un poco de harina al principio, como en la receta.
Si desea espesar más la salsa cuando haya terminado, siempre puede mezclar un poco de harina de maíz con agua y agregar a mano al final.
pierna de cordero estofados
El proceso de cocción lenta de carne en líquido en un recipiente cerrado se conoce como estofado. Es importante que la sartén que use para estofar estas piernas de cordero tenga una buena tapa y esté bien sellada, para conservar la bondad del líquido en la carne. De ahí Le Creuset: ¡estas sartenes son realmente las mejores!
El resultado es una pierna de cordero donde la carne literalmente se cae del hueso. Descubrirá que la carne es extremadamente tierna, pero deberá separar la carne magra con cuidado de los tendones y el tejido conectivo que forman la pierna.
Las piernas de cordero son un corte de la pierna de un cordero justo por encima de la rodilla, por lo que tienen menos carne y más tendones que una pierna de cordero, por ejemplo.
Pero el largo proceso de estofado hace que sea una tarea fácil, ya que la carne tierna se separará automáticamente de las partes menos comestibles (mi perro encontró estas partes deliciosas por cierto, ¡especialmente el hueso!)
Piernas de cordero cocinadas a fuego lento en salsa, servidas con un puré cremoso
La combinación con un puré cremoso y zanahorias es absolutamente deliciosa. Y la salsa de vino tinto que resulta del estofado es perfecta con el puré.
Espero que disfrutes probando esta receta. Si es así, ¡hágame saber cómo le va en la sección de comentarios a continuación!
Cómo hacer pierna de cordero cocida a fuego lento en salsa de vino tinto
Ingredientes
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2 jarretes de cordero (unos 915 g)
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Una cebolla (picada)
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 chalotes, pelados
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4 dientes de ajo, finamente picados
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300 ml de caldo de pollo
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500 ml de vino tinto
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1 ramo granate
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharada de harina
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4 zanahorias, peladas y cortadas en discos
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sal y pimienta negra molida
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Para el puré de papas, vea la receta vinculada a continuación
Instrucciones
- Precalentar el horno a 170C.
- Dorar las piernas de cordero en una sartén a fuego medio. Al mismo tiempo, sofreír la cebolla picada en el aceite de oliva hasta que se dore.
- Agregue las piernas de cordero, la cebolla frita, el ajo, los chalotes, el granate, las hojas de laurel, las zanahorias, el tomillo, el vino tinto y el caldo en su cacerola. Mezclar la harina con un poco de agua y añadir a la sartén. Sazone al gusto. Mezcle bien y cierre la tapa.
- Coloque la fuente en el horno durante 3 horas.
- 3 minutos antes de servir haz el puré de papas usando la receta en el enlace. Agregué algunas cebollas tiernas en rodajas al puré en esta receta.
notas
Agregue 3 cebolletas en rodajas a su puré de papas para variar.
Sirva los chambaretes, uno por persona, sobre una cama de puré con unas zanahorias y trozos de cebolla por encima. Agregue un poco de salsa de la sartén encima del puré.
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Información nutricional:
Rendir: 2
Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion:
Calorías: 760Grasa total: 25gGrasa saturada: 7gGrasas trans: 1gGrasa no saturada: 15gColesterol: 96 mgSodio: 848 mgCarbohidratos: 55gFibra: 7gAzúcar: 14gProteína: 33g
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