Ricciarelli: receta clásica italiana de galletas de almendras con un centro masticable pero ligero y una corteza perfectamente tostada de almendras en rodajas finas. Estas galletas que se derriten en la boca, que recuerdan a los macarrones, pero originarias de Siena, Toscana, no de Francia, son las galletas navideñas perfectas. Naturalmente sin gluten, sin lácteos y muy fácil de preparar, ¡disfrútelo junto con un espresso o capuchino recién hecho!
Galletas italianas de almendras Ricciarelli
Brutti Ma Buoni – ¡Galletas feas pero buenas! Pronunciado ric-cia-rel-li y relacionados con amaretti pero más suaves y masticables, estos clásicos galletas navideñas italianas están hechos con una masa sin huevo que utiliza aquafaba en lugar de claras de huevo. Batido hasta que esté espumoso, les da un centro divino y ligero con la masticación perfecta.
Espolvorea con un poco de azúcar en polvo para una presentación invernal caprichosa, una de las galletas más fáciles y deliciosas que jamás hayas hecho.
No debe confundirse con Cantuccini, un biscotti de almendras duro, seco y crujiente que significa “dos veces horneado”, aunque todas las galletas se llaman biscotti en italiano. ¡Es lo que es!
Notas de ingredientes
- Almendras Laminadas o mandole – estos son para cubrir las galletas antes de hornear y es lo que les da ese divino sabor a nuez crujiente y Brutti exterior. Alternativamente se pueden usar piñones/pignoli. Si omite las nueces, terminará con una superficie agrietada similar al merengue, lo cual está bien si lo busca. ricciarelli perfectamente crepitado. En este caso, tendrás que rebozar las bolas de masa en azúcar glas antes de hornear. Durante el horneado, la masa se expandirá y romperá el exterior de las galletas y esas grietas doradas se verán a través del azúcar blanco en polvo.
- Azúcar – Usé azúcar en polvo, también conocida como azúcar de panadería, que es solo una molienda superfina pero no azúcar en polvo. Puedes hacer el tuyo propio moliendo azúcar granulada durante unos segundos en la máquina trituradora. Alternativamente, puede usar azúcar regular.
- Extracto de almendra – Necesitarás esto para obtener ese sabor único. Sí, puede usar extracto de vainilla en su lugar, pero sus galletas se parecerán más a las galletas de vainilla.
- Cáscara de naranja – Clásico toque cítrico para equilibrar el sabor a nuez de las galletas. La ralladura de limón también funciona bien.
- Mermelada de albaricoque – Esto realmente ayuda con la textura general de los macarrones y mantiene el centro masticable y húmedo. Alternativamente, se puede usar miel si puede obtenerla localmente de un apicultor orgánico honorable en su área.
- Harina de almendras vs harina de almendras – No es exactamente lo mismo. La harina de almendras está hecha de almendras molidas blanqueadas (sin piel) y tiene una textura esponjosa más fina que la harina de almendras. El uso de harina de almendras hará que las galletas sean demasiado densas, ya que están hechas de almendras con piel.
- Variación – Aunque estas son realmente galletas de almendras, puedes ser un total rebelde aquí y hacerlas galletas de nueces o avellanas simplemente cambiando la harina de almendras por harina de avellanas y la cobertura por avellanas picadas. Agregue un poco de fruta seca a la masa como cerezas, pasas, albaricoques o arándanos, ¡incluso sumérjalos en chocolate si lo desea! ¡Lo sé, dije lo que dije!
Cómo hacer galletas de almendras italianas Ricciarelli
- Batir los ingredientes secos hasta que se combinen.
- Batir el aquafaba hasta que esté espumoso y luego incorporar los ingredientes secos.
- Enfríe la masa para galletas durante 20 minutos y luego forme 18 bolas redondas.
- Cubra con rodajas / hojuelas de almendras con la mano para ayudar a presionar y adherirse a la masa.
- Hornee @375″F por 12 minutos.
- Deje que las galletas se enfríen y luego espolvoréelas con azúcar glas para darle un aspecto navideño caprichoso.
Galletas navideñas italianas
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Galletas italianas de almendras Ricciarelli
Ricciarelli: clásicas galletas italianas de almendras con un centro masticable pero ligero y una corteza perfectamente tostada de almendras en rodajas finas. Estas galletas que se derriten en la boca, que recuerdan a los macarrones, pero originarias de Siena, Toscana, no de Francia, son las galletas navideñas perfectas. Naturalmente sin gluten, sin lácteos y muy fácil de preparar, ¡disfrútelo junto con un espresso o capuchino recién hecho!
Ingredientes
- 2 tazas harina de almendra
- 1/2 taza azúcar glas
- 2 cucharadita cáscara de naranja
- 1/4 taza aguafaba
- 2 cucharada mermelada de albaricoque (mermelada de durazno o mermelada de naranja)
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 1 pellizco sal
- 1.5 tazas almendras laminadas
Instrucciones
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En un tazón mediano, combine la harina de almendras con el azúcar y la ralladura de naranja hasta incorporar. Dejar de lado.
2 tazas de harina de almendras, 1/2 taza de azúcar glass, 2 cucharaditas de ralladura de naranja
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En un recipiente aparte, bata la aquafaba con una pizca de sal hasta que esté espumosa. Agregue el extracto de almendras y la mermelada y combine.
1/4 taza de aquafaba, 1 cucharadita de extracto de almendras, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
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Vierta los ingredientes húmedos en el recipiente con la mezcla seca. Use una espátula y doble hasta que se mezclen. Refrigere la masa durante unos 20 minutos más o menos hasta que se enfríe.
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Una vez que la masa se haya enfriado, use una cuchara para sacar un poco y darle forma de bolas, deben parecerse a las pelotas de golf. Repita con el resto de la masa.
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Coloque las almendras en rodajas en un tazón pequeño y luego enrolle cada bola de masa en ellas hasta que estén cubiertas. Usa tus manos para ayudar a presionarlos en la masa. (No se preocupe por la forma que está creando en absoluto)
1.5 tazas de almendras rebanadas
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Mientras tanto, precaliente su óvulo a 375 ”F.
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Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y coloque cada galleta encima sin tocarse.
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Hornea las galletas en el horno precalentado durante 12 minutos y hasta 14 minutos si te gustan las nueces extra tostadas.
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Retire las galletas del horno y deje que se enfríen antes de espolvorearlas con un poco de azúcar en polvo o revuélvalas para cubrirlas si desea una cobertura más espesa.
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Almacene sin tapar a temperatura ambiente hasta por 5 días o en un recipiente con tapa/tarro de galletas hasta por 2 semanas. Cuidado con esas ardillas sinvergüenzas 😉
notas
- Almendras Laminadas o mandole – estos son para cubrir las galletas antes de hornear y es lo que les da ese divino sabor a nuez crujiente y Brutti exterior. Alternativamente se pueden usar piñones/pignoli. Si omite las nueces, terminará con una superficie agrietada similar al merengue, lo cual está bien si lo busca. ricciarelli perfectamente crepitado. En este caso, tendrás que rebozar las bolas de masa en azúcar glas antes de hornear. Durante el horneado, la masa se expandirá y romperá el exterior de las galletas y esas grietas doradas se verán a través del azúcar blanco en polvo.
- Mermelada de albaricoque – Esto realmente ayuda con la textura general de los macarrones y mantiene el centro masticable y húmedo. Alternativamente, se puede usar miel si puede obtenerla localmente de un apicultor orgánico honorable en su área.
- Harina de almendras vs harina de almendras – No es exactamente lo mismo. La harina de almendras está hecha de almendras molidas blanqueadas (sin piel) y tiene una textura esponjosa más fina que la harina de almendras. El uso de harina de almendras hará que las galletas sean demasiado densas, ya que están hechas de almendras con piel.
- Variación – Aunque estas son realmente galletas de almendras, puedes ser un total rebelde aquí y hacerlas galletas de avellana simplemente cambiando la harina de almendras por harina de avellanas y la cobertura por avellanas picadas. Puede agregar un poco de fruta seca a la masa como cerezas, pasas, albaricoques o arándanos, ¡incluso sumergirlos en chocolate si lo desea! ¡Lo sé, dije lo que dije!
- Almacenamiento – almacene las galletas descubiertas a temperatura ambiente hasta por 5 días o en recipientes con tapa / tarro de galletas hasta por dos semanas.
Nutrición
Servicio: 1Galleta | Calorías: 211kcal | Carbohidratos: 14gramo | Proteína: 7gramo | Gordo: dieciséisgramo | Grasa saturada: 1gramo | Grasa poli-insaturada: 2gramo | Grasa monosaturada: 6gramo | Grasas trans: 1gramo | Sodio: 3miligramos | Potasio: 142miligramos | Fibra: 4gramo | Azúcar: 8gramo | Vitamina A: 6IU | Vitamina C: 1miligramos | Calcio: 79miligramos | Hierro: 1miligramos
Postres Italianos:
Galletas de boda italianas
Muffins de ricota y arándanos
Tiramisu