Mantequilla dorada y azúcar moreno acaramelada, bordes crujientes, centros apenas gruesos y suaves, y pequeños charcos de chispas de chocolate derretidos.
¡Esta receta es una de las favoritas de los fanáticos de POY de todos los tiempos y se publicó originalmente en 2022 como parte de nuestra serie divertida de febrero! Ver la serie completa.
Mantequilla dorada y azúcar moreno con sabor acaramelado, bordes crujientes, centros apenas gruesos y suaves, pequeños charcos de chispas de chocolate derretidos y rocíos de sal suficiente para cortar la dulzura y hacerte sentir que probablemente podrías comer 5 de ellos.
Lo primero que me gusta de estas galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada es que combinan lo mejor de ambos galleta delgada y galleta gruesa mundos con ese pequeño crujido satisfactorio alrededor del borde Y centros poco cocidos que son lo suficientemente gruesos como para realmente hincarle el diente. Mejor. De. Ambos. Mundos.
Mi segunda cosa favorita de estas galletas es que también brillan, y quiero decir realmente brillan, con un sabor rico, profundo y acaramelado gracias a una gran cantidad de mantequilla dorada.
En esta publicación: todo lo que necesita para estas cookies
Mira cómo hacer esta receta:
¡Haga clic aquí para ver las instrucciones paso a paso de la historia web para esta receta!
Ingredientes para estas galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada
Para hacer realidad estas gemas hermosas, con sabor a nuez y bordes crujientes, tendrás que reunir la lista habitual de invitados a la fiesta de galletas con chispas de chocolate. ¡Esta vez será una fiesta un poco más elegante!
- mantequilla sin sal
- azúcar granulada y azúcar moreno
- extracto de vainilla
- huevos
- harina para todo uso, levadura en polvo, sal
- chispas de chocolate o trozos de chocolate (aquí me encanta el chocolate negro)
- papel pergamino
Cómo hacer galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada
Como se mencionó, estos son un poco más complicados. Requieren un poco de mantequilla, algunos tiempos de enfriamiento, un poco de fuerza de voluntad adicional para no comer TODA la masa antes de hornear. Pero más allá de eso, realmente no es demasiado complicado.
- Dorar la mantequilla. Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita uniformemente. Revuelva en una sartén a fuego medio. Se volverá burbujeante y luego espumoso: una vez que la mantequilla comience a dorarse (¡sucede rápidamente!), Retírela del fuego y transfiérala a un tazón para que se enfríe un poco.
- hacer la masa. Obtendrá la mantequilla marrón enfriada (¡asegúrese de raspar todos esos trozos dorados!) Y los azúcares van primero. Luego huevos e ingredientes secos para eso. ¡Espera esas chispas de chocolate!
- ¡Deja reposar la masa! Deberá enfriarse un poco antes de agregar las chispas de chocolate para que no se derritan. Una vez que se haya enfriado por completo, agregue sus chispas de chocolate y deje reposar la masa nuevamente para hidratar completamente la harina y dejar que la mantequilla dorada haga su magia de sabor.
- ¡Saca y hornea! Ya sabes que hacer. Bordes cocidos, medio un poco blandos e hinchados.
- (Está bien, deja descansar una vez más 😬). No te enojes. Pero deja que esos medios se hundan y se vuelvan súper densos y apenas gruesos y todo queda perfectamente masticable y crujiente. Qué sueño.
Mantequilla Dorada vs. Galletas de chispas de chocolate clásicas
Tenemos muchas galletas en Pinch of Yum, pero dos de ellas (estas nuevas de mantequilla dorada y las mejores galletas de chispas de chocolate blandas originales) se empatan fácilmente por ser las mejores.
Siento que es mi deber cívico brindarles un desglose completo de las cookies en cada una de estas recetas y lo que hace que cada una de ellas sea increíble a su manera.
- Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada (estos que estás mirando ahora): Estas galletas son una obra de arte. Tienen un sabor rico y complejo. Tienen más de esa textura crujiente y deliciosa. Son adultos y casi elegantes. Se requiere más esfuerzo. Y la recompensa es que hay más matices tanto en el sabor como en la textura. Hacerlos no es demasiado complicado, pero tampoco es descabellado. Estas son las cookies para cuando necesitas impresionar, incluso si la única persona a la que estás impresionando es a ti mismo un miércoles por la noche. Siento que este es un buen momento para hacerle saber que esta masa para galletas en particular tiene un sabor increíble. ASOMBROSO. Siguiente nivel. Es donde más se manifiesta el sabor a mantequilla dorada. No estoy recomendando comer masa cruda para galletas, solo digo, ¿de acuerdo?
- Las mejores galletas de chispas de chocolate blandas (el favorito original de POY): Estas cookies son sencillas y sencillas. Sin pasos elaborados, sin ingredientes inusuales, sin tiempo de enfriamiento: solo un pequeño lote de galletas con chispas de chocolate recién horneadas hasta obtener una perfección suave y espesa. Si necesito un lote rápido de galletas para los amigos que vienen en una hora, estas son las que estoy haciendo. Tienen un sabor menos matizado que las galletas de mantequilla doradas y es menos probable que ganen un concurso de repostería de alto nivel, pero dependiendo del momento, tal vez eso no importe. Hice estos recientemente y le di algunos a nuestra niñera y ella me envió un mensaje de texto más tarde esa noche para decirme que eran las mejores galletas que había probado. A veces lo básico es lo mejor.
Si tuviera que elegir entre los dos… ¡no lo haría!
Me gustan ambos al 100% de su capacidad, por diferentes razones. Me gusta tener una galleta para cada estado de ánimo, ¿sabes a lo que me refiero?
Pero dado que hoy es el día en que compartiremos estas bellezas de mantequilla dorada con el mundo, hoy será el día en que diga… hacer estos.
Los originales seguirán estando ahí para usted cuando los necesite. Hoy es un día para dorar un poco de mantequilla y luego experimentar la emoción de hundir los dientes en ese borde crujiente con el centro poco horneado, ligeramente espeso, pegajoso y rico. Tratar. Su. Ser.
Mantecoso, acaramelado, salado y chocolateado, todo en uno.
Estás en un momento real aquí.
Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada: Preguntas frecuentes
Esto se debe a la harina. Es muy importante obtener la cantidad correcta de harina aquí, por eso te voy a recomendar que tómese el tiempo para colocar la harina en las tazas medidoras y nivelarlas con un cuchillo. Eso no es algo que normalmente recomiendo porque no tengo paciencia para hacerlo, pero aquí, ¡realmente importa! Una galleta demasiado enharinada será demasiado espesa y no tendrá el borde crujiente. Mire el video para ver la consistencia de la masa que estamos buscando. Creo que es más fácil guiarse por la sensación que por las medidas exactas, ya que hay muchas variables que pueden afectar la cantidad de harina que necesitará.
Si dora la mantequilla durante más de 5 minutos, comenzará a perder humedad, lo que afectará la proporción de mantequilla/harina. Me gusta transferir mi mantequilla a una taza medidora de vidrio después de dorarla para asegurarme de que todavía tengo cerca de 1 taza de mantequilla. Si tiene menos, está bien, seguirán resultando, solo desea reducir la cantidad de harina en 1-2 cucharadas si perdió un poco de esa humedad.
¡Sí! La mantequilla dorada tendrá motas de color marrón: esos son los sólidos de leche dorada y tienen todo el sabor delicioso, ¡así que asegúrese de raspar realmente su sartén para poder usarlos todos!
¡Esto hace un lote muy grande de galletas! Si no necesita todas las cookies a la vez, esto es lo que le recomiendo: dividir la masa en tercios. Un tercio debe caber en una bandeja para hornear grande, para que pueda hornearla de inmediato. Luego almacene los otros dos tercios en sus propios recipientes y refrigere (hasta 5 días) o congele (hasta tres meses) y tendrá dos lotes frescos más en el futuro. También puedes congelar las bolitas enrolladas o las galletas horneadas, ambas con grandes resultados.
De un lector: “Debido a la altitud, normalmente agrego harina adicional para obtener el espesor correcto, por lo que para esta receta, anticipé la necesidad de agregar alrededor de 3-4T de harina adicional. Mi mantequilla dorada medía aproximadamente 2 cucharadas menos que 1 taza en forma líquida, y terminé necesitando agregar casi 1/2 taza de harina adicional y refrigerarla según las instrucciones”.
La mantequilla dorada tiene un sabor dulce y salado, casi como el caramelo, lo que hace que estas galletas sean ricas, deliciosas y un poco acarameladas.
Todo el proceso solo debería tomar unos 5 minutos. Verás que la mantequilla comienza a dorarse muy rápidamente y podrás olerla (mmm). Cuando tenga un bonito color marrón dorado, retírelo del fuego y transfiéralo a un tazón frío o una taza medidora de vidrio. Esta última parte es clave: si la mantienes en la sartén después de que esté perfectamente dorada, comenzará a quemarse.
Notas de la fuente: Primero me inspiré para hacer este tipo de galleta con chispas de chocolate más elegante en la receta de galleta de mantequilla dorada en el libro 100 Cookies de Sarah Kieffer, que, por cierto, es un libro de cocina súper divertido para las personas que aman hornear. Este fue el tutorial que usé para aprender cómo dorar correctamente la mantequilla de America’s Test Kitchen, y también leí bastante a través de la sección de comentarios de esta receta Bon Appetit para obtener consejos de personas que aman hacer galletas con mantequilla marrón.
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Descripción
¡Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada favoritas! Mantequilla dorada y azúcar moreno acaramelada, bordes crujientes, centros apenas gruesos y suaves, y pequeños charcos de chispas de chocolate derretidos.
- Dorar la mantequilla: Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita uniformemente. Derrita la mantequilla en una sartén ancha de acero inoxidable a fuego medio. Agite la sartén varias veces mientras la mantequilla se derrite. Se volverá burbujeante y luego espumoso: use una espátula resistente al calor para raspar la mantequilla en el fondo de la sartén para evitar que se queme. Verás que la mantequilla comienza a dorarse muy rápidamente y podrás olerla (mmm). Cuando tenga un bonito color marrón dorado, retírelo del fuego y transfiéralo a un recipiente frío o una taza medidora de vidrio, con cuidado de no quemarlo. Todo el proceso debería durar unos 5 minutos. Deje que la mantequilla se enfríe durante otros 5 a 10 minutos mientras mide y prepara todo lo demás.
- Agregue la mantequilla, los azúcares y la vainilla al tazón de una batidora eléctrica. Batir a velocidad media alta durante 2-3 minutos.
- Agregue los huevos y bata durante 1-2 minutos hasta que quede brillante y suave.
- Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezcle hasta que se combine en una masa densa y brillante. Deje que la masa se enfríe durante 15-20 minutos (si agrega las chispas de chocolate ahora, se derretirán).
- Mezcle las chispas o trozos de chocolate (a veces ayuda hacerlo a mano). Deja reposar la masa durante otros 20-30 minutos. Esto ayuda a hidratar la harina y llevar el sabor de la mantequilla dorada más lejos en las galletas.
- Precalentar el horno a 350 grados. Enrolle o saque su masa para galletas en bolas de 3 cucharadas en una bandeja para hornear. Hornee durante 9 minutos, hasta que los bordes se vean cocidos pero el centro todavía esté ligeramente suave e hinchado.
- Retire del horno y deje reposar las galletas durante 15-20 minutos. YO SE YO SE YO SE que esto es muy difícil. Pero a medida que reposan, los medios se hundirán y densificarán el medio, por lo que obtendrá ese exterior crujiente con el centro apenas espeso y poco horneado.
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Hora de cocinar: 15 minutos
- Categoría: Postre
- Método: Hornear
- Cocina: Americano
Palabras clave: galletas con chispas de chocolate, galletas de mantequilla doradas, galletas con chispas de chocolate y mantequilla doradas, receta fácil de galletas
Probamos estas cookies muchos veces para descubrir qué funcionó y qué no funcionó para que salieran bien. (¡Oh, el sacrificio! ¡Ja!) ¡Déjanos un comentario y déjanos saber si hay alguna pregunta que podamos responder!