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Recetas de sopas fáciles y saludables para los días fríos

El clima frío solo pide a gritos un tazón de sopa caliente. La sopa para la cena puede ser una comida económica, saludable y sustanciosa para una familia, con las sobras para el almuerzo otro día.

Las sopas pueden funcionar con una pequeña cantidad de proteína; usted tiene ahorros allí mismo! Pueden ser totalmente vegetarianos (y posiblemente ningún carnívoro lo notará, si lo haces bien). Combínalos con un panecillo tibio, una rebanada de pan de ajo, un muffin de maíz, picatostes o incluso galletas saladas, y son abundantes y satisfactorios.

Las sopas también pueden ser una excelente manera de usar las sobras. Nunca aso un pollo o pavo sin hacer una olla de sopa de fideos con la carcasa y la carne sobrante. Y nunca tires un hueso de jamón. ¿Hacer sopa de verduras? Mezcle las judías verdes o el maíz sobrantes para aumentar el volumen. La sopa ofrece una excelente manera de incluir más verduras en la dieta de sus hijos (o en la suya propia).

La mayoría de las sopas incluyen un elemento sustancioso: fideos, arroz, frijoles, lentejas y demás. Todos son económicos y estiran el producto final. Y saben bien, también.

Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de sopas frugales para que pruebes:

Sopa sencilla de pollo y arroz

La sopa de pollo es buena para el alma, ¿verdad? También es bueno para su billetera. Use las sobras de la cena de pollo de anoche para hacer una sopa sustanciosa y frugal. Es una excelente manera de obtener una comida de la carcasa y otras partes del pollo (o pavo) que de otro modo se desperdiciarían.

Ingredientes:

Carcasa (restos de carne y huesos) de un pollo asado de cuatro a cinco libras (o un pollo asado de sabor suave)

4 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio

4 tazas de agua

2 o 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

2 tallos de apio, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

1 cebolla mediana, picada

Una hoja de laurel (si se desea)

1/2 taza de arroz blanco*

Dos cucharadas de perejil picado o 1 cucharada de perejil seco

Sal y pimienta para probar

Cubos o gránulos de caldo de pollo, si lo desea

Direcciones

Coloque el cadáver de un pollo sobrante (partido en pedazos) en una olla grande. Cubrir con el caldo o caldo y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos. Retire cualquier espuma o grasa del caldo con un cucharón según sea necesario.

Retire el cadáver con una cuchara ranurada; dejar enfriar. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y la hoja de laurel, si los usa, al caldo. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén medio cocidas (todavía tendrán resistencia cuando se prueben con un cuchillo, pero serán un poco flexibles cuando se doblen), unos 10-15 minutos. Agregue el arroz para evitar que se pegue al fondo y cocine otros 10 a 12 minutos o hasta que esté listo.

Prueba el caldo. Si necesita más sabor, agregue unos cubitos de caldo de pollo o un par de cucharadas de gránulos de caldo de pollo, si lo desea.

Mientras tanto, cuando la carcasa esté lo suficientemente fría para manipularla, retire la carne y desmenúcela en trozos pequeños. Cuando el arroz esté listo, agregue la carne al caldo y cocine a fuego lento hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

*Si lo desea, cambie los fideos de huevo por arroz, agregue aproximadamente 1 taza a la sopa y cocine hasta que estén tiernos.

Variaciones de sopa de pollo

Otra sopa sencilla y parecida que hago es Sopa de arroz silvestre. Cuando aso gallinas de caza de Cornualles, siempre hago un paquete de grano largo y arroz salvaje con ellas (uso el original de Uncle Ben). Pongo alrededor de media taza del arroz cocido sobrante (con un poco de la carne de gallina de caza sobrante, picada) en una cacerola con la crema de pollo, mezclada con una lata de sopa de leche y caliéntela suavemente en una cacerola. Hace una sopa abundante y digna de una cena. Una lata de sopa con adiciones hace dos porciones. Es fácil duplicar la receta si te sobra arroz.

Para darle otro giro a la sopa de pollo simple, agregue algunas especias y otros ingredientes para convertirla en sopa de tortilla, también conocida como sopa de pollo mexicana. Haga clic en el segundo enlace para ver un video sobre cómo hacerlo en una olla de cocción lenta. Haga algunas quesadillas de queso simples para acompañarlas si lo desea.

Si está de humor más italiano, haga una sopa minestrone a base de vegetales y agregue su propio pollo cortado en cubitos sobrante. Agregue un poco de pan de ajo para una comida completa. ¿Sin pollo? Agregue un poco de salchicha italiana cocida hacia el final para darle una patada. Asegúrate de que se cocine bien.

Sopa de elote

Las sopas de pescado son simplemente sopas espesas y sustanciosas, como la sopa de almejas o la sopa de maíz. Son fáciles de hacer y saben mejor que cualquier cosa que puedas comprar en una lata.

Pruebe esta sopa de maíz para una comida vegetariana donde nadie extrañará la carne. O, si debe tener una proteína, es una excelente manera de usar las sobras de jamón cortado en cubitos, las migas de tocino crujiente o incluso las salchichas doradas cortadas en cubitos. Pero prueba primero la versión vegetariana. ¡Apuesto a que no extrañarás la carne!

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
6 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas (o una cucharadita de tomillo seco, desmenuzado)
1/4 taza de harina para todo uso
6 tazas de caldo de verduras enlatado (o caldo de pollo, si no eres vegetariano)
2 tazas de crema espesa
2 papas medianas de Idaho, peladas y cortadas en cubitos
6 mazorcas de maíz (o cuatro tazas de maíz congelado)
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de hojas de perejil o cebollín fresco picado

Direcciones

Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el tomillo y cocine hasta que las verduras estén blandas, de 8 a 10 minutos. Espolvorea las verduras con harina y revuelve para cubrirlas bien. Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregue las papas, hierva y continúe hirviendo durante unos siete minutos, hasta que las papas se deshagan (esto ayudará a espesar la sopa y darle una buena textura).

Añadir crema. Corte los granos de maíz de la mazorca (si se usan frescos) y agréguelos a la sopa, o agregue granos de maíz congelados en este punto. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que el maíz esté tierno, unos 10-12 minutos. Agregue el perejil o las cebolletas. Sirva la sopa en tazones y sirva. Cubra con más perejil o cebollino para servir.

¿Y qué línea de recetas de sopa estaría completa sin esa buena sopa de tomate? Prueba este; No hay nada más fácil que esto:

Sopa de tomate facil

Ingredientes

2 recipientes (15 onzas) de caldo/caldo de pollo o vegetales
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 taza de crema espesa
Sal gruesa y pimienta negra
Adorne como desee con hojas de albahaca fresca rallada, queso parmesano rallado o picatostes.

Direcciones

Combine el caldo y los tomates en una cacerola mediana a fuego moderado. Cuando la sopa burbujee, agregue la crema espesa y reduzca el fuego a bajo. Sazone con un poco de sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Con una licuadora de inmersión, haga un puré de sopa. (Si usa una licuadora estándar, haga puré en lotes pequeños y tenga cuidado de poner una toalla sobre la tapa mientras licúa). Sirva caliente. Y pasa los bocadillos de queso a la plancha.

Sopa crema de cualquier cosa

Un elemento básico en mi repertorio es lo que mis hijos llaman “Sopa de crema de cualquier cosa de mamá”. Tomaría las sobras de espinacas, espárragos, coliflor o brócoli y las pondría en una licuadora con dos latas de crema de pollo y dos latas de leche (para cuatro porciones). Agregaría algunos condimentos (tal vez cebolla en polvo o una pizca de alguna hierba, como estragón o tomillo), lo pondría todo en una licuadora y lo mezclaría hasta que la verdura se hiciera puré en la mezcla, y lo calentaría suavemente en una cacerola. A menudo echaba un puñado de queso rallado justo al final.

Daba igual la verdura que fuera, se la tragaban. Agregue un sándwich de queso a la parrilla o una ensalada para la cena y tendrá una comida rápida entre semana.

Más ideas de sopa frugal

Pruebe las mezclas de sopa envasadas en la tienda de comestibles, como la sopa de guisantes partidos o HamBeens (o su sopa de 15 frijoles). La cena puede costar unos cuantos dólares y alimentar a toda la familia. Lo mismo ocurre con la sopa de lentejas: hay una variedad de recetas en el sitio web Taste of Home.

La col rizada se ha vuelto muy popular últimamente y es buena para ti. Pruébalo en sopa para algo muy diferente pero muy saludable. Ya sea que quieras una sopa cremosa o un caldo a base de tomate, la mayoría marida con un tipo de salchicha u otra. Los carnívoros pueden disfrutar de esta receta de sopa de col rizada y salchichas, mientras que los vegetarianos disfrutarán de esta sopa de col rizada sin carne, repleta de ingredientes abundantes y económicos como frijoles y papas.

También se sabe que aderezo la sopa de champiñones enlatada salteando chalotes o cebollas finamente picados y champiñones frescos en rodajas en un poco de mantequilla, y luego agregando la sopa de la lata y la leche según se requiera.

La mayoría de las sopas se recalientan bien, aunque hay que tener cuidado de no cocinar demasiado las que tienen fideos y arroz. Un recalentamiento suave hará el truco. Para sopas con legumbres sustanciosas, como frijoles negros, lentejas o guisantes partidos, es posible que deba agregar un poco de agua o caldo para que vuelvan a tener la consistencia adecuada.

Cualquiera que sea la sopa que elija, sepa que será relativamente económica con sobras casi garantizadas para la lonchera de alguna persona afortunada.

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