Una receta clásica de sopa Ribollita toscana hecha con verduras de temporada, frijoles blancos cremosos y col rizada y luego espesada con trozos de bruschetta de ajo en lugar del pan duro más tradicional. Es mejor prepararlo con uno o dos días de anticipación para que los sabores profundos tengan la oportunidad de casarse antes de recalentarlo en una deliciosa olla de bondad sin carne.
Tabla de contenido
Sopa Ribollita
Zuppa di Ribollita (pronunciado ri-bow-lee-tah) que significa rehervido en italiano es básicamente lo que sobró de ayer sopa de verduras espesado con pan duro del día anterior para hacer una buena comida. Es un ejemplo clásico de “la cucina povera” que significa “cocina pobre o estilo de cocina campesina”, sacando lo mejor de lo que tienes.
Una versión más sustanciosa de Pappa al Pomodoro y una auténtica Zuppa Toscana, esta sopa cambia con las estaciones y las verduras y hierbas disponibles; la única constante parece ser el pan. Con la excepción de la sopa de fideos con verduras, estoy bastante seguro de que todas las demás sopas eran una sopa de pan en nuestra casa creciendo. Así es como estiraste las sobras para alimentar a toda la familia.
sobre el pan
Seamos francos sin disculpas sobre el hecho de que no hay nada emocionante en el pan duro. Al fin y al cabo por eso se le añade a un rico y sabroso caldo, para darle una nueva vida y convertirlo en algo delicioso.
Sin embargo, estoy aquí para animarte a que te desvíes un poco de la tradición y cambies el auténtico pan duro por la clásica bruschetta. Rebanadas gruesas de pan crujiente se asan a la parrilla y se frotan con ajo por ambos lados, luego se untan con aceite de oliva y se sazonan con sal. Corta en pedazos del tamaño de un bocado directamente en la sopa justo antes de servir, quieres que la mitad inferior absorba el caldo mientras que la parte superior se mantiene agradable y crujiente.
Notas de ingredientes
Puerros – Muchos puerros caramelizados lentamente forman la base súper sabrosa de esta sopa al tiempo que aumentan su perfil nutricional. Use todo, las partes blanca y verde, todas son deliciosas una vez derretidas y caramelizadas alrededor de los bordes. Agregan mucha dulzura natural al caldo para que pueda omitir las zanahorias.
Apio – La segunda capa de sabor proviene de 2 tallos de apio, no puedo discutir con este encantador aromático, hace que todo sea mejor.
Romero – Una hierba toscana clásica le da al caldo esa profundidad de sabor cocinada lentamente, si no eres un fanático, reemplázalo con una cucharada de orégano y llámalo por día.
col rizada – Lacino Kale o Cavalo Nerón también conocido como col rizada toscana y col rizada negra es el clásico verde oscuro de hojas para usar aquí. Cortado en trozos del tamaño de un bocado, se marchita maravillosamente en la sopa caliente y es uno de los vegetales más nutritivos del planeta. Si simplemente no eres un fanático de la col rizada tierna o tal vez acelgas, espinacas o incluso hojas de mostaza, solo consigue algunas hojas verdes oscuras allí.
Frijoles Cannellini – Todo lo que desea es una lata pequeña de 15 onzas de estos frijoles blancos italianos. Triture aproximadamente la mitad de ellos con la mano (o un procesador de alimentos si quiere ser elegante) antes de agregarlos a la sopa para crear una cremosidad natural. Esta sopa tiene tanto que ver con las texturas rústicas como con el sabor, quieres capas de ambos.
Tomates San Marzano – Mi tomate favorito para una sopa, una gran salsa y nadie me puede hacer cambiar de opinión al respecto. Comience con tomates enlatados enteros y tritúrelos con las manos asegurándose de mantener mucha textura aquí. Quieres ver pequeños trozos de tomate mezclándose con los puerros y los frijoles.
Levadura nutricional vs corteza de parmesano – La levadura nutricional agrega un delicioso sabor a umami y muchas vitaminas a la sopa para que puedas sentirte bien comiendo todo lo que quieras. También vale la pena señalar que el queso parmesano ni siquiera es vegetariano, sin embargo, hay una marca llamada Violife que hace una cuña de parmesano vegetariano puro bastante impresionante, todo a partir de plantas.
Consejos de recetas
complementos – Hay muchas direcciones en las que puede tomar esta sopa, así que no sienta que debe seguir la receta exacta. Durante los meses más fríos, me encanta agregar floretes de brócoli asado, camote o calabaza. La calabaza espagueti asada también es muy buena aquí, al igual que las zanahorias reliquia asadas y el repollo rallado, elija lo que sea de temporada. Para una versión de verano, piense en calabaza amarilla, calabacín, pimientos y frijoles planos amarillos italianos. Agregue más agua si prefiere una versión más caldosa.
Almacenamiento + Recalentamiento – Una gran sopa para el congelador, pero espera el pan. Prefiero agregar solo la cantidad de bruschetta que vamos a comer a la vez. Vuelva a calentar la sopa sobrante en la estufa y, tan pronto como hierva, agregue el pan y sirva. Si refrigera las sobras con el pan mezclado, absorberá todo o la mayor parte del caldo y tendrá que comerlo con un tenedor. Al igual que un relleno de pan, esta versión deberá recalentarse en el horno y debe colocarse debajo del asador durante unos minutos para que quede crujiente por encima. Alternativamente, puedes hacer literalmente algunos panqueques en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite de oliva. En cualquier caso, todas las sobras hacen una nueva comida espectacular, sin importar cómo lo hagas.
Minestrone vs Ribollita – Dos sopas de verduras clásicas italianas, Minestrone se estira mediante la adición de pasta de forma pequeña o farro mientras ribollita ¡la sopa se espesa con pan, o en nuestro caso bruschetta para la versión alla florentina!
Más sopas italianas
mira el vídeo de cómo hacer la receta de sopa de ribollita
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Receta Ribollita
Una receta clásica de sopa Ribollita toscana hecha con verduras de temporada, frijoles blancos cremosos y col rizada, luego espesada con trozos de bruschetta de ajo en lugar de pan duro. Es mejor prepararlo con uno o dos días de anticipación para que los sabores profundos tengan la oportunidad de casarse antes de recalentarlo en una deliciosa olla de bondad sin carne.
Palabra clave sopa de pan, ribollita, sopa de verduras
1racimoCol rizada lacinato toscanasin tallo y picado
2ramitas Romero
8ramitastomillo
2hojas de laurel
2cucharadaLevadura nutricionalopcional pero recomendado
6-7tazasagua
1/2tazaperejil italianotoscamente picado
Bruschetta
6rebanadaspan crujiente1 pulgada de espesor
2-3clavos de olorajoentero
1/4tazaaceite de oliva
sal marina al gusto
Instrucciones
Pica los puerros y agrégalos a un recipiente grande con agua fría. Permita que toda la arena y el polvo se hundan hasta el fondo del recipiente. Saque los puerros con las manos o una cuchara ranurada, transfiéralos a un colador y déjelos escurrir bien.
1.5 libras de puerros
Precaliente una sopa de fondo pesado puesta a fuego medio. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los puerros con una pizca de sal hasta que se ablanden y se evapore toda la humedad. Agregue otro chorrito ligero de aceite de oliva y continúe cocinando hasta que los puerros comiencen a mostrar un poco de caramelización alrededor de los bordes. Agregue el chile / hojuelas de chile si lo usa.
1.5 libras de puerros, 1/2 chile rojo
Agregue el apio (+ zanahoria si se usa) y saltee unos minutos hasta que comience a ablandarse.
2 tallos de apio, 1 zanahoria pelada y picada
Mientras tanto, abra los tomates San Marzano, transfiéralos a un tazón y con la mano tritúrelos hasta lograr una textura rústica. Añadir a la olla con los puerros junto con el romero, el tomillo y el laurel.
28 oz de tomates San Marzano en lata, 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 8 ramitas de tomillo
Abre la lata de frijoles, escúrrelos, enjuágalos y tritúralos ligeramente antes de agregarlos a la olla de la sopa junto con la levadura nutricional y una buena pizca de sal marina.
15 oz de frijoles cannellini enlatados, 2 cucharadas de levadura nutricional
Verter el agua y llevar a ebullición suave. Cubra parcialmente con una tapa y cocine durante unos buenos 35 a 45 minutos.
6-7 tazas de agua
Agregue la col rizada picada y cocine unos minutos más hasta que se ablande. Retire del fuego y ajuste los condimentos al gusto con más hojuelas de mar y chile. Deseche las ramitas de romero y tomillo en este punto.
1 manojo de col rizada lacinato toscana, sal marina al gusto
hacer la bruschetta
Ase las rebanadas de pan en una sartén de hierro fundido caliente hasta que se vean bonitas marcas de parrilla en ambos lados. Frote generosamente ambos lados con el diente de ajo y cepille con aceite de oliva. Espolvorear con sal marina gruesa.
6 rebanadas de pan crujiente, 2-3 dientes de ajo, 1/4 taza de aceite de oliva, sal marina al gusto
Rasgue un par de rebanadas de bruschetta sobre la olla de sopa y déjelo remojar un poco del caldo mientras lo infunde con una capa de sabor salado con ajo. Espolvorear con el perejil fresco.
6 rebanadas de pan crujiente, 1/2 taza de perejil italiano
Sirva la ribollita en tazones y luego rompa unas cuantas piezas más de bruschetta encima de cada tazón individual. ¡Servir caliente!
notas
El pan – Estoy aquí para animarte a que te desvíes un poco de la tradición y cambies el auténtico pan duro por la clásica bruschetta. Rebanadas gruesas de pan crujiente se asan a la parrilla y se frotan con ajo por ambos lados, luego se untan con aceite de oliva y se sazonan con sal. Corta en pedazos del tamaño de un bocado directamente en la sopa justo antes de servir, quieres que la mitad inferior absorba el caldo mientras que la parte superior se mantiene agradable y crujiente. Esto es lo que realmente hace un exquisito sopa de ribollita en mi honesta opinión.
complementos – Hay muchas direcciones en las que puede tomar esta sopa, así que no sienta que debe seguir la receta exacta. Durante los meses más fríos, me encanta agregar floretes de brócoli asado, camote o calabaza. La calabaza espagueti asada también es muy buena aquí, al igual que las zanahorias reliquia asadas y el repollo rallado, elija lo que sea de temporada en su área. Para una versión de verano, piense en calabaza amarilla, calabacín, pimientos y frijoles planos amarillos italianos. Agregue más agua si le gusta una versión más caldosa o si termina usando muchas más verduras.
Almacenamiento + Recalentamiento – Una gran sopa para el congelador, pero espera el pan. Prefiero agregar solo la cantidad de pan / bruschetta que vamos a comer a la vez. Vuelva a calentar la sopa sobrante en la estufa y, tan pronto como hierva, agregue el pan y sirva. Si refrigera las sobras con el pan mezclado, absorberá todo o la mayor parte del caldo y tendrá que comerlo con un tenedor. Al igual que un relleno de pan, esta versión deberá recalentarse en el horno y debe colocarse debajo del asador durante unos minutos para que quede crujiente por encima. Alternativamente, puedes hacer literalmente algunos panqueques en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite de oliva. En cualquier caso, todas las sobras hacen una nueva comida espectacular, sin importar cómo lo hagas.
