real time web analytics

Scones salados de jamón y queso

Como mi receta básica de bollos dulces, estos bollos de jamón y queso son escamosas y suaves con bordes crujientes y desmenuzables. Pero en lugar de extras azucarados, los cargamos con sabores sabrosos y satisfactorios que incluyen queso cheddar, jamón, ajo en polvo, pimienta negra y cebollino fresco. Cortar mantequilla fría en los ingredientes secos promete una textura escamosa y en capas como galletas caseras.

¡Finalmente, algunos bollos salados!

Las bayas, el plátano y el chocolate son sabores que, sin duda, saben deliciosos en bollos. Y tengo recetas para cada uno: conozca mis bollos de arándanos, bollos de nuez de plátano y bollos de chocolate. (¡Tenga en cuenta que estos son más dulces que los bollos británicos tradicionales!) En lugar de quedarme en la categoría de bollos dulces, me estoy aventurando en el territorio sabroso.

Tengo una docena de recetas de bollos publicadas en mi sitio web, pero ninguna de ellas incluye sabores salados y sabrosos. Hoy te encuentras con el primero. (¡Y quizás lo mejor!)

Comenzará con mis bollos básicos, reduzca el azúcar, agregue un poco más de líquido, omita la clara de huevo y guárdela para pintar los bollos y agregue sabores salados. Llamémoslos hojaldres de queso cheddar:

Por qué te encantarán estos bollos de jamón y queso

  • Perfecto para desayuno, merienda o guarnición.
  • Delicioso junto con huevos revueltos o incluso chile de calabaza (¡un favorito de otoño!)
  • Escamoso, mantecoso, no seco.
  • Un poco más suave que las galletas (use menos harina y agregue una yema de huevo)
  • Cursi y ajo
  • Bordes crujientes y desmenuzables recién salidos del horno.

Ingredientes clave que necesita y por qué

Necesita algunos alimentos básicos de la despensa como harina para todo uso, polvo de hornear, sal y pimienta. Aquí hay otros ingredientes que necesita y por qué son parte integral de la receta:

  1. Azúcar: Suena extraño incluir azúcar en una receta de bollos salados, ¿verdad? Bueno, sin él, el sabor del bollo se desvanece. 1 cucharada de azúcar equilibra los sabores salados fuertes.
  2. Polvo de ajo: Sabor.
  3. Mantequilla fría: Además de la harina y el queso, la mantequilla fría es el ingrediente principal de estos bollos de queso cheddar. Agrega descamación, sabor, bordes crujientes y aumento. Cuanto más frío, mejor.
  4. Queso cheddar: Usa tu queso cheddar favorito. Básicamente, si te gusta cómo sabe, úsalo aquí. Para obtener los mejores resultados, rállalo tú mismo en lugar de comprar una bolsa de queso cheddar rallado.
  5. Cebollín: Unas cucharadas de cebollín fresco picado le dan sabor. Siéntase libre de usar otra hierba o cebolletas picadas en su lugar.
  6. Suero de la leche: La masa necesita líquido y el suero de leche es lo mejor. Esta receta no contiene bicarbonato de sodio, por lo que no debe preocuparse por agregar un líquido ácido. Si no tienes suero de leche, puedes usar crema espesa. Evite los líquidos más diluidos como la leche o la leche de almendras: sus bollos no serán tan sabrosos.
  7. Huevo: Un huevo es lo que diferencia a estos bollos de las galletas. Las galletas son escamosas y mantecosas, punto. Los bollos de jamón y queso también lo son, pero son más ricos, más suaves y más apelmazados.
  8. Jamón: Pica el jamón cocido en cubos del tamaño de un bocado y mézclalo con la masa como complemento. Use un bistec de jamón, o puede cortar algunas rebanadas de delicatessen en su lugar. (Del tipo que usarías en estos bolsillos de jamón y queso).
queso cheddar rallado en una tabla de cortar blanca.

Consejo de éxito: ralle la mantequilla y el queso

Congelado la mantequilla rallada es la clave para el éxito del bollo.

Al igual que con la masa de pastel, corte la mantequilla fría en los ingredientes secos. La mantequilla cubre la harina. Cuando las migas de mantequilla/harina se derriten mientras se hornean los bollos, liberan vapor, lo que crea bolsas de aire. Estos bolsillos agregan un centro escamoso, mientras mantienen los bordes quebradizos y crujientes. La mantequilla refrigerada puede derretirse en la masa mientras trabaja con ella, pero mantequilla congelada aguantará hasta el horno. Y cuanto más finos sean los trozos de mantequilla fría, menos se esparcen los bollos y más rápido se mezcla la mantequilla con los ingredientes secos. No querrás trabajar demasiado la masa para bollos.

Recomiendo rallar la mantequilla congelada con un rallador de caja. Y dado que necesita un rallador de caja para la mantequilla, también puede rallar su queso cheddar. Así como recomiendo zanahorias recién ralladas para el pastel de zanahoria, recomiendo queso recién rallado en bollos. Se mezclará más fácilmente, se derretirá más fácilmente y sabrá mejor.

Estas fotos de pasos ayudarán:

Mezcle la mantequilla fría rallada y el queso con los ingredientes secos usando un cortador de masa o un procesador de alimentos. Esta es más o menos la misma forma en que mezclamos masa para galletas y masa para pastel.

mantequilla congelada rallada sobre los ingredientes secos en un tazón de vidrio y se muestra nuevamente cortada en la mezcla con un cortador de masa.

Batir el suero de leche frío y 1 yema de huevo, y luego verter en los ingredientes secos. Mezcle ligeramente hasta que la masa se agrupe:

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-5368649508357278&output=html&h=280&slotname=5231299085&adk=2226345605&adf=984747417&pi=t.ma~as.5231299085&w=1120&fwrn=4&fwrnh=100&lmt=1667492560&rafmt=1&format=1120×280&url=http%3A%2F%2Fwebcache.googleusercontent.com%2Fsearch%3Fq%3Dcache%253Ahttps%253A%252F%252Fes.ogili.com%252Fscones-salados-de-jamon-y-queso%252F%26oq%3Dcache%253Ahttps%253A%252F%252Fes.ogili.com%252Fscones-salados-de-jamon-y-queso%252F%26aqs%3Dedge..69i57j69i58.1302j0j4%26sourceid%3Dchrome%26ie%3DUTF-8&fwr=0&fwrattr=true&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&adsid=ChAI8M2NmwYQ3uGZ8b7anPktEj0A_WBv2mGvdal6fyGeVTdRastCL3E9pwQ6Rj9ayAlQxuxEfKS4mHIbG4KR9u1k1u-v3fyLlFP2FJqf2wjX&dt=1667492487623&bpp=9&bdt=2306&idt=757&shv=r20221101&mjsv=m202210310101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3Dc94c3f75dd66f67f-22ce963403d800c1%3AT%3D1667492482%3ART%3D1667492482%3AS%3DALNI_MYEG6CPqD_lhOZYZPC3edtxmAI1Aw&gpic=UID%3D00000b74e807d354%3AT%3D1667492482%3ART%3D1667492482%3AS%3DALNI_MazTgZGmUbwmQ4GHl-6edNl6HpE_w&prev_fmts=0x0%2C1120x280%2C1120x280%2C1120x280&nras=1&correlator=838084928189&frm=20&pv=1&ga_vid=1748457100.1667492488&ga_sid=1667492488&ga_hid=182391236&ga_fc=0&u_tz=330&u_his=2&u_h=768&u_w=1366&u_ah=728&u_aw=1366&u_cd=24&u_sd=1&adx=115&ady=12920&biw=1349&bih=625&scr_x=0&scr_y=10422&eid=44759876%2C44759927%2C44759837%2C42531706%2C31070663%2C44770881%2C44774292%2C44775016%2C31065825&oid=2&pvsid=79005840367471&tmod=508645871&uas=3&nvt=1&eae=0&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1366%2C0%2C1366%2C728%2C1366%2C625&vis=1&rsz=%7C%7CeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=23&jar=2022-11-03-16&ifi=5&uci=a!5&btvi=4&fsb=1&xpc=eHFZyLyBO4&p=http%3A//webcache.googleusercontent.com&dtd=72477

la mezcla de suero de leche se vierte sobre los ingredientes secos y la masa se muestra nuevamente mezclada en un tazón.

Vierta la masa desordenada sobre una superficie de trabajo enharinada y, con las manos enharinadas, junte la masa en una bola. Aplane en un disco de 8 pulgadas y luego córtelo en triángulos (como una pizza):

mezcla de bollos de queso cheddar que se desmorona sobre un mostrador de mármol y se muestra nuevamente en forma de círculo.

Cepille con una mezcla de clara de huevo y suero de leche, y luego espolvoree con sal marina antes de hornear.

Otro consejo de éxito: enfríe los bollos en forma

Recomiendo enfriar los bollos en el refrigerador durante 15 minutos mientras precalientas el horno. Al hacer esto, los bollos de queso mantienen mejor su forma y se elevan (¡más hojuelas!).

bollos en forma de jamón y queso cheddar antes y después de hornear en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
bollo de jamón con queso cheddar partido por la mitad para revelar el centro escamoso.

¿Puedo dejar de lado el jamón? ¿Usar otro queso?

¡Si y si! Siéntase libre de usar otro queso favorito, como feta, gouda o pepper jack, y puede omitir el jamón por completo o reemplazarlo con la misma cantidad de tocino o salchicha cocidos y picados.

Impresión


Descripción

Estos sabrosos bollos de jamón y queso están llenos de sabor y tienen un interior deliciosamente escamoso y suave. Puedes congelar los bollos antes o después de hornearlos. También puede omitir el jamón o reemplazarlo con tocino cocido o salchicha. Revise las notas de la receta antes de comenzar.



  1. Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agregue las cebolletas y el queso rallado.
  2. Rallar la mantequilla congelada con un rallador de caja. Agréguelo a la mezcla de harina y combínelo con un cortador de masa, dos tenedores o con los dedos hasta que la mezcla se una en migas del tamaño de un guisante. Colóquelo en el refrigerador o congelador mientras mezcla los ingredientes húmedos.
  3. Batir 2/3 taza de suero de leche y la yema de huevo. (Guarde la clara de huevo para el paso 5). Vierta sobre la mezcla de harina y queso, agregue el jamón y luego mezcle hasta que la masa se agrupe.
  4. Para hacer bollos triangulares: Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, con las manos enharinadas, forme una bola con la masa lo mejor que pueda. La masa estará pegajosa. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina. Si parece demasiado seco, agregue 1 o 2 cucharadas más de suero de leche frío. Presione en un disco de 8 pulgadas y, con un cuchillo afilado o un raspador de banco, córtelo en 8 gajos. Vea la nota de la receta para bollos más pequeños. Para hacer de 10 a 12 bollos sueltos: Sigue mezclando la masa en el tazón hasta que se junte. Deje caer la masa, aproximadamente 1/4 taza de masa por bollo, a 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada.
  5. Batir 1 cucharada de suero de leche con la clara de huevo reservada. Cepille ligeramente sobre los bollos y, si lo desea, espolvoree con sal marina en escamas. (Puede hacer esto antes o después de refrigerar en el siguiente paso).
  6. Coloque los bollos en un plato o una bandeja para hornear forrada (¡si su refrigerador tiene espacio!) Y refrigere por al menos 15 minutos.
  7. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 °F (204 °C).
  8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Si va a hacer bollos pequeños o pequeños, use 2 bandejas para hornear. Después de refrigerar, coloque los bollos con una separación de 2 a 3 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas.
  9. Hornee durante 22–25 minutos o hasta que estén doradas alrededor de los bordes y ligeramente doradas en la parte superior. Retire del horno y enfríe durante unos minutos en las bandejas para hornear antes de servir.
  10. Los bollos sobrantes se conservan bien a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Los bollos se vuelven más suaves para el día 2.

notas

  1. Congelar antes de hornear: Congele los gajos de masa para bollos en un plato o bandeja para hornear durante 1 hora. Una vez relativamente congelados, puede colocarlos en capas en una bolsa o recipiente apto para congelador y congelarlos hasta por 3 meses. Hornee congelado, agregando unos minutos al tiempo de horneado. O descongele durante la noche en el refrigerador y luego hornee como se indica.
  2. Congelar después de hornear: Congele los bollos horneados y enfriados hasta por 3 meses. Para descongelar, déjelo en el mostrador durante unas horas o toda la noche en el refrigerador. Caliente en el microondas durante 30 segundos o en una bandeja para hornear en un horno a 300 °F (149 °C) durante 10 minutos.
  3. Instrucciones para la noche: Prepare los bollos hasta el paso 4. Cubra y refrigere durante la noche. Continuar con la receta al día siguiente.
  4. Manteca: Use mantequilla congelada si tiene un rallador de caja. Si no tienes un rallador de caja (muy recomendable para esta receta), corta la mantequilla muy fría en cubos muy finos y utilízala en el paso 2.
  5. ¿Puedo omitir o sustituir las cebolletas? Sí. Reemplace con la misma cantidad de otra hierba fresca como perejil o use cebollín/cebolleta verde picada.
  6. ¿Puedo usar otro tipo de queso? Sí. Siéntase libre de usar otro queso favorito como feta, gouda o pepper jack.
  7. ¿Puedo omitir el jamón? Sí. Omita el jamón por bollos de queso o reemplácelo con la misma cantidad de tocino o salchicha cocidos y picados.
  8. Extensión: Comience con ingredientes muy fríos y masa para bollos muy fría. Espere un poco de extensión, pero si los bollos se extienden demasiado mientras se hornean, retírelos del horno y presione para volver a darles forma con una espátula de goma.
  9. Scones De Queso Mini/Pequeños: Para hacer bollos más pequeños, presione la masa en dos discos de 5 pulgadas y córtelos en 8 gajos iguales. Asegúrate de que el jamón esté cortado muy pequeño. Hornee los bollos durante 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Palabras clave: bollos de jamón y queso

Suscribir

Hornear hecho fácil

¿Eres nuevo en este sitio web? Esta serie de correos electrónicos es un excelente lugar para comenzar. Te mostraré algunas de mis recetas más populares y te mostraré exactamente por qué funcionan.

Leave a Comment